Kolumbia El Obraje washed

Kolumbia El Obraje washed

Region: Nariño
Wysokość upraw: 2200 m.npm.
Planacja: El Obraje
Producent: Pablo Andres Guerrero
Odmiana: Caturra
Proces obróbki: myty
Profil palenia: jasny, do metod przelewowych
Profil sensoryczny: aromaty kwiatowo owocowe, przyjemna słodka i okrągła w smaku kawa

Pan Pablo Guerrero jako pierwszy wprowadził kawę do obszaru Tangua poza miastem Pasto w 2000 roku. Hacienda El Obraje należy do rodziny Pablo od wielu lat i pierwotnie produkowała pszenicę i inne zboża. W latach 90. kolumbijski rząd zaczął importować zboża, a uprawa pszenicy przestała być opłacalna. Szukając alternatywy, Pablo i jego zespół przez dziesięć lat eksperymentowali z drzewami owocowymi, w tym jabłkami i brzoskwiniami, ale wyzwania, takie jak dostarczanie świeżych owoców na rynek, sprawiły, że uprawa owoców nie powiodła się.

Kiedy Pablo po raz pierwszy zaczął sadzić kawę w 2000 roku, uprawiał tradycyjną, konwencjonalną kawę i nie miał młyna. Do 2009 r. zbudował zakład do przetwarzania własnej kawy i wszedł na rynek kawy specialty. Jego eksperymenty trwały nadal; sadził nowe odmiany i przetwarzał kawę naturalną oraz mytą. Początkowo sadzenie kawy było ryzykowne, ponieważ nie był pewien, jak wydajna będzie kawa na tak dużej wysokości, ale drzewa kawowe rozkwitły, a teraz inni idą w jego ślady.

Klimat i ukształtowanie terenu w  El Obraje są głównymi czynnikami wpływającymi na unikalny profil kawy. Temperatury wahają się znacznie w ciągu dnia, od 32 stopni Celsjusza w południe do 8 stopni lub mniej w nocy. W porze deszczowej wilgotność jest wysoka, a suszenie kawy na podniesionych łóżkach jest prawie niemożliwe. Początkowo sadzenie drzew w cieniu byłoby niekorzystne ze względu na wilgotność, ponieważ zatrzymywałyby one zbyt dużo wilgoci i powodowały choroby, ale kawa dostosowała się do panujących warunków. El Obraje ma teraz drzewa w cieniu o niskiej gęstości posadzone razem z drzewami kawowymi. Drastyczne dzienne zmiany temperatury wpływają na gęstość ziaren kawy, a także powodują, że drzewa są mniejsze i bardziej zwarte niż drzewa tych samych odmian w innych regionach Kolumbii. El Obraje często nie otrzymuje odpowiednich opadów deszczu i musi nawadniać wybrane działki przy użyciu wody ze stawu retencyjnego w gospodarstwie.

El Obraje znajduje się w pobliżu wielu gór wulkanicznych, a skalista gleba jest pełna minerałów. Utrzymuje własną szkółkę, aby dbać o drzewa kawowe we wczesnych stadiach rozwoju. Zespół sadzi nasiona bezpośrednio do 2-kilogramowych worków z glebą, aby sadzonki mogły rosnąć przed przesadzeniem ich na pole. Gospodarstwo stosuje mieszane nawożenie: od 1 kg do 2 kg naturalnego nawozu i 300 g nawozu chemicznego na drzewo.

Hacienda El Obraje o powierzchni stu hektarów to naprawdę oszałamiająca posiadłość w górach departamentu Nariño, z kawą posadzoną na zboczach schodzących do doliny rzeki. Przejście od sadu jabłoniowego do posiadłości kawowej zaczęło się jako wyzwanie, ale okazało się satysfakcjonującym przedsięwzięciem. Pablo ma wykształcenie architektoniczne, dzięki czemu podchodzi do kawy zarówno z pasją, jak i pragmatyzmem, stosując strategie sadzenia i przetwarzania zaprojektowane z myślą o długoterminowym zdrowiu gospodarstwa.

Mokry młyn El Obraje na terenie posiadłości jest niezwykle uporządkowany i obejmuje kafelkowe zbiorniki fermentacyjne, sprzęt do depulpingu, mechaniczne suszarki piecowe i podniesione łóżka do suszenia pod suszarką. Przetwarzanie kawy rozpoczyna się natychmiast po zebraniu wiśni. 

Według Pablo, „eksperymentowanie z fermentacją było całkiem interesujące. Próbowaliśmy różnych czasów i temperatur, najpierw z wiśniami, a potem z ziarnami. Nauczyłem się wielu rzeczy. Ważne jest, aby zawsze mieć taką samą ilość kawy podczas procesu fermentacji lub przynajmniej zapewnić kawie podobne warunki przestrzeni i temperatury”.

Proces mycia

Wszystkie czasy przetwarzania różnią się w zależności od zmiennych klimatycznych w czasie zbiorów. Zazwyczaj wiśnie są fermentowane przez 20 godzin w tych samych workach, których używają zbieracze. Wiśnie są selektywnie zbierane pod kątem dojrzałości, a także sortowane metodą floatacji. Po depulpingu kawa jest poddawana fermentacji na sucho przez kolejne 24 godziny, a następnie w pełni myta, co kończy się drugim sortowaniem metodą floatacji. 

Umyta kawa zazwyczaj schnie przez średnio 16 dni na podniesionych łóżkach lub cztery dni w mechanicznej suszarce spalinowej, gdzie otrzymuje strumień gorącego powietrza o temperaturze 30 stopni Celsjusza.  

Data palenia: 20/01