Kolumbia Monteblanco CARBONIC MACERATION przelew

Kolumbia Monteblanco CARBONIC MACERATION przelew

Region: Huila, Vereda la Tocora, San Adolfo, Pitalito
Wysokość upraw: 1730m n.p.m.
Planacja: Finca Monteblanco
Producent: Rodrigo Sanchez Valencia
Odmiana: Caturra, Bourbon
Proces obróbki: Carbonic Maceration
Profil palenia: jasny do metod przelewowych
Profil sensoryczny: bardzo spektakularna ale subtelna kawa, bardzo ciekawe aromaty żółtych owoców i ziół, kwiatów czarnego bzu

Kilka lat temu "obłędem" w ustach cieszyły nas ziarna z tejże plantacji, z obróbki CITRIC, potem MANGO, a teraz polecamy CARBONIC MACERATION.

Niniejsza kawa jest jedną z wielu unikalnych kombinacji specjalnych odmian i wyszukanych procesów obróbki, ukazujących osiągnięcia i możliwości Finca Monteblanco na rynku kaw specjalnych. Finca Monteblanco jest rodzinną firmą, zarządzaną przez Rodrigo Sancheza Valencia, z tradycją w uprawie kawy sięgającą jego pradziadków. Monteblanco zajmuje 18ha powierzchni jednego wzgórza. Mokry młyn i urządzenia do suszenia zajmują wierzchołek, a uprawy rozłożone są na stokach.

W 2002 roku Rodrigo uczestniczył jako dziecko w ciekawym programie edukacyjnym, wprowadzającym dzieci plantatorów do testowania kawy. Przedtem ani on ani jego rodzina nie postrzegała kawy w kategoriach profilu sensorycznego. Przez naukę określania profili dla różnych kaw, cała wielopokoleniowa rodzina nabrała wiedzy o zależnościach między technikami uprawy, pielęgnacji, obróbki kawy a jej walorami w filiżance.

Rodrigo interesował się wtedy również zawodami dla plantatorów na najlepszą kawę w regionie. Zauważył, że dana plantacja może wygrać zawody jednego roku, i nigdy więcej. Postanowił wtedy, że jego kawy będą najlepszymi z możliwych, z roku na rok. Zaczął przyglądać się wszystkim drzewkom kawy na plantacji, by odkryć szereg odmian, posadzonych przez jego ojca w latach 80-tych.

Proces Carbonic Maceration polega na tym, że całe owoce poddaje się fermentacji z udziałem dwutlenku węgla przez około 70 godzin. Następne 70-90 godzin trwa fermentacja anaerobowa w zamkniętych beczkach. Na koniec z fermentu wyciąga się pestki, myje się je i suszy przez wiele dni. W efekcie powstaje piękne, pachnące świeżymi owocami ziarno pełne słodyczy.

Data palenia: 11/11