• Salwador Las Llantas Anaerobic Natural

Salwador Las Llantas Anaerobic Natural

Czy zmielić?
Masa netto
250g
49.00
szt. Do przechowalni
Zostaw telefon

El Salvador Las Llantas Sarchimor Anaerobic Natural

Region: Tacuba, Apaneca-Ilamatepec, El Salvador
Plantacja: Finca Las Llantas
Właściciel: Jose Enrique Gutierrez
Odmiana: Sarchimor
Wysokość upraw: 1200m n.p.m.
Proces obróbki: anaerobowy suchy (natural)
Profil sensoryczny: bardzo czysty, kwiatowo-owocowy; aromaty ananasów, brzoskwini, czekolady, wanilii
Proces palenia: jasny, lekki do metod przelewowych

 

Jose Enrique Gutierrez, producent kawy w drugim pokoleniu, hołduje zrównoważonej uprawie i produkcji wysokiej jakości kawy. Jego rodzina uprawiała kawę we wschodnim regionie Salwadoru, ale opuściła ją z powodu niskich cen i wojny domowej w latach 80-tych. Pomimo to, kawa jest pasją Jose, więc gdy w 2007 roku kupił swoją pierwszą farmę, zrobił to z myślą o produkcji kawy.
Nazwa Finca Las Llantas pochodzi od opon samochodowych umieszczonych przy wejściu, które służą jako krzesła — odwiedzający farmę goście mogą podziwiać stąd spektakularne widoki. Jose łączy tradycyjną wiedzę agronomiczną z własnymi pomysłami na bardziej zrównoważone praktyki. Sektor kaw specialty zapewnił mu stabilne ceny i rynek zbytu, wraz z wysoką jakością produkcji pozwoliły mu to na powiększenie areału i zakup kolejnych gospodarstw. Dziś wszystkie jego gospodarstwa, San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno i Los Cocos są ukierunkowane na produkcję kaw speciality. Po zakupie każdej nowej farmy, Jose odnawiał je i instalował zintegrowane systemy rolnicze, które skupiały się na zrównoważonej produkcji kaw wysokiej jakości.

Finca La Llantas leży na wysokości 1200 metrów nad poziomem morza w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec. Kawa jest zacieniona przez drzewa Inga. Jose zachęca pracowników do sadzenia fasoli pomiędzy rzędami kawy. Fasola stanowi dodatkowe źródło pożywienia dla pracowników i ich rodzin oraz wiąże azot w glebie. Owoce kawy są zbierane ręcznie w okresie największej dojrzałości i dostarczane do stacji mycia. Przy zbiorze pracownicy ręcznie sortują wiśnie, aby usunąć wszystkie uszkodzone, niedojrzałe lub przejrzałe. Wiśnie są umieszczane w szczelnych workach i zamykane w celu fermentacji przez 68 do 72 godzin. Worki są trzymane w cieniu, aby kontrolować fermentację. Po fermentacji wiśnie są przewożone do młyna El Carmen w Ataco, gdzie są poddawane procesowi suszenia na podniesionych platformach. Pracownicy młyna często obracają wiśnie, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie trwa około 30 do 32 dni.

Sarchimor to "rodzina" odmian-hybryd, krzyżówek odpornej na rdzę liści kawy (CLR) hybrydy z Timoru Wschodniego i Villa Sarchi (naturalnej mutacji odmiany Bourbon, jak Caturra i Pacas). Sarchimor jest dobrym połączeniem profilu smakowego odmiany Bourbon (poprzez Villa Sarchi) i odporności hybrydy z Timor-Leste. Istnieje kilka dobrze znanych odmian Sarchimor, w tym Marsellesa i Parainema.

Nie dajcie się zwieść małym rozmiarom Salwadoru. Kraj ten był kiedyś 4. największym producentem kawy na świecie i nadal produkuje wysokiej jakości partie. Znany jest z doskonałych odmian kawy, takich jak Bourbon i Pacamara. Dwie świetne, często wysoko punktowane odmiany — Pacas i Pacamara pochodzą z Salwadoru. W przeciwieństwie do innych krajów, gdzie produkcja kawy specjalnej wymaga wielu dodatkowych inwestycji i szkoleń, Salwador posiada już szeroką i wykwalifikowaną kadrę pracowników zajmujących się kawą specjalną. Tradycje rolnicze są bardzo głębokie, a wielu salwadorskich rolników z ogromną pasją podchodzi do produkcji kawy i nieustannie dąży do ulepszania swoich upraw. Salwador ma optymalne warunki do przetwarzania kawy. Przedłużająca się pora sucha zazwyczaj występuje w sezonie zbiorów, co ułatwia suszenie kawy na słońcu.

Chociaż produkcja kawy w tym kraju spada od ponad dwóch dekad, co zostało spotęgowane przez kryzys CLR, podejście do produkcji kawy zmieniło się z nastawionego na ilość — na nastawione na jakość. W całym kraju wyrosło nowe pokolenie producentów kawy, którzy mają nową wizję i podejście do produkcji. Wielu z nich eksperymentuje z obróbką i odmianami.



Data palenia: 1/12

Nie ma jeszcze komentarzy ani ocen dla tego produktu.
  • Oceń

Jakość
Funkcjonalność
Cena
Podpis
Opinia
Podpis
E-mail
Zadaj pytanie